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东篱散人1818的博客

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散人自介:伟大天朝一顶级倒霉蛋,能力不多,不过还看不起很多庙堂上的菩萨,本事有一点,但是穷得没有隔月粮,聊交天下博友,弥补缺钱少物之空虚。

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水煮鱼  

2014-12-20 16:04:00|  分类: 文学·艺术、生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这个周末做出超有面子的宴客菜【水煮鱼】

2014-12-18 19:52
水煮鱼 - 东篱散人 - 东篱散人1818的博客水煮菜是我百吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,鱼呀鱼!!小云肯定是属猫的,两天不吃就想念你,翻看我的菜谱,这道我最喜欢的菜,竟然没有发过菜谱,赶紧出去买了一条胖头鱼,今天就做这道菜了!水煮鱼的做法有很多种,今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼,简单省事又好吃。做水煮鱼用胖头鱼,白鲢鱼,草鱼比较好吃,鱼片滑嫩,鱼的选择在3-4斤左右,鱼大刺才少吃着才过瘾哦~~~
水煮鱼 - 东篱散人 - 东篱散人1818的博客
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主料:胖头鱼一条, 豆花500克

配料:郫县豆瓣酱2勺,花椒15克,大蒜4瓣,料酒3勺,泡椒一块,淀粉1勺,蚝油2勺,花椒粉2勺,干辣椒25克,小葱3根,泡椒20克,鸡粉1勺,胡椒粉1勺,辣椒粉3勺,菜籽油适量,盐适量

水煮鱼 - 东篱散人 - 东篱散人1818的博客
1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.剔下的鱼骨部分剁断
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
6.加入0.5勺食盐、2勺淀粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
7.泡椒和泡姜切成末
8.准备蒜、花椒和干红辣椒

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9.豆花事先用小火煮热
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12.在放入泡姜和泡椒炒香
13.加入高汤或者清水
14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
15.放入鱼头和鱼骨烧开
16.再调入1勺食盐和2勺料酒

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17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
18.将煮好的豆花倒入容器里
19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
20.另取一锅,加入食用油烧滚,将烧好的滚油倒在辣椒末上,即可食用
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烹饪技巧
1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;
2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
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