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东篱散人1818的博客

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【转载】普洱茶制作过程(从鲜叶到七子饼)  

2015-02-12 17:10:26|  分类: 文学·艺术、生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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普洱茶制作过程(从鲜叶到七子饼)

2015-02-07 23:41 艺品茶-书画欣赏

普洱茶制作过程(从鲜叶到七子饼) - 风景无限好 - 1628659222的博客

鲜叶采摘:右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或1,2片嫩叶,小心用力掐下来。以一芽二叶至三叶为佳,鲜叶的国家标准是(一芽2叶初展和一芽2叶点五至七成为一级)。

如果是古树茶还需要高空作业,有一定危险性,非有一定功底和采茶经验者不能采摘。

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静置摊晾:将采摘来的茶叶摊薄,促使水分蒸散,减少到原来重量的百分之四十左右。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖。

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杀青:一般锅温在200度以上,投叶入锅,时间在5分种以上。杀青方法是抛闷结合,多抛少闷,快速钝化一部分酶的活性。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

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揉捻:大叶种鲜叶,多采用冷揉,破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。

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晒干:置于阳光下晒干,晒青受天气影响极大。香气不及烤干,但口感独特,回甘强。晒青毛茶含水在百分之十左右。

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(生毛茶到此完成)

将捡剔干净的散茶称好重量蒸软后用棉布袋包揉好放入模具里压制定形。

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(蒸茶)

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(包揉)

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(压制定型)

压制好的茶饼解包后放在通风好的木架上自然晾干或者进烘房加温烘干。

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(解包)

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(自然晾干)

将干燥透的茶饼放好说明并进行包装就是成品了。

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(包装)

当年新制的普洱青饼都有新茶的生青味,大多数人都会觉得口感略为生涩,一般在良好的环境下存放一年以上,口感和香气就会有很大改善。

【普洱熟茶制作】

如果是普洱熟茶则在生散茶的基础上进行一次约为50天的渥堆发酵即可,其余制程与青饼类似。

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附现代普洱工艺流程图供参考。

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精彩未完,敬请期待。您可以查看公众号关注艺品茶,亦可输入“ pwrs-ypc艺品茶,邀你一同品茶。

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